居抜きの残っている設備を使う前に（動くか・誰の物か・いくらか）

公式に書かれていること

居抜きの売買とは

• 国税不服審判所の裁決は、飲食店で行われる居抜き権利の売買を、借家の名義を変えることに貸主が事前に承諾していることを前提に、店の造作や什器備品を、すぐ営業を始められる状態のまま一括して第三者に譲るもので、貸主との賃貸借とは別に借主どうしで成り立つ取引だと説明しています（平成 7 年 2 月 27 日裁決）

公庫が確かめるよう求めていること

• 日本政策金融公庫（以下「公庫」）の飲食店向けの手引は、「居抜き物件の場合、譲渡してもらう造作・設備の価格の内訳や価格の妥当性を確認していますか？」と問いかけています（公庫「創業の手引＋（飲食版）」令和 7 年 9 月）
• 同じ手引は、居抜きの物件を探す人に、譲渡価格の妥当性を検証し、前のオーナーがどんな理由で店を閉めたかを確かめるよう書き、閉店の理由が立地だった場合は注意が要るとしています（同）

営業許可を引き継げるか（東京都）

• 2023 年 12 月 13 日以降、営業している人が食品衛生法の許可・届出に関する事業の全部を第三者に譲ったときは、譲り受けた人は新しく営業許可を申請せず、地位の承継届で営業者を変えられます（東京都保健医療局）
• 営業の一部を譲る場合は当てはまりません。届出には、譲渡契約書や覚書など、譲渡の事実と意思が分かる書類を添えます。営業許可を取っている場合は、原則として保健所が立ち入って確かめます（同）

相場

• 居抜きの造作・設備の譲渡価格の相場を示す国・自治体の資料は、この解説を作るときに探した範囲では見つかりませんでした。この解説では相場の数字を書きません

通説

• 残っている機器は、前の店がリースで使っていた物のことがあり、その場合は譲ってもらえない
• 古い機器は買い直した方が、修理と光熱費を合わせて安くつくことがある

自分の店に当てる

内装・厨房ナビは、居抜きの物件で、残っている設備を次のように扱います。

• 診断で、居抜きで残っている設備を「なし・一部あり・ほぼ全部あり」から選ぶ。「なし」にすると、厨房の画面は機器を全部買う前提で数える
• 厨房の画面では、機器ごとに「使える・要点検・撤去して買い直す」を選ぶ。要点検の点検費は新品の価格の 10%、撤去は 1 機器の行ごとに 3 万円と、どちらも仮に置いた額で数える
• ビールサーバーなど酒販店から借りる機器は、前の店の借り物のことがあるとして選ぶ欄を出さず、0 円で数える（仮の扱い）。扱いは新しく契約する酒販店に確かめる
• 配管などの工事の行は選ぶ欄を出さず、前の店が同じ業態なら既存の配管の点検、違う業態なら増設として数える（仮の扱い）
• 残っている設備を「なし」にしたときは、物件ナビの内装の概算の厨房の枠は居抜きの係数で少なく見込んでいるので、厨房の画面の機器の表で数え直すと差が大きく出ることがある（厨房の画面の文）。3 つの案の画面の厨房の目安は、この機器の表から出している

ナビで「使える」を選ぶ前に、次の 4 つを確かめます。

• 3 の内訳は、公庫の手引が確かめるよう求めている点でもあります。創業計画書の「必要な資金」の欄に書く額の根拠になります
• 見積を頼む業者には、残っている設備のうち使う物と撤去する物を一覧で渡します（内装-7 の 6 番目の項目）
• 民法・借地借家法・宅地建物取引業法（同施行規則を含む）・建築基準法には「居抜き」の定義がありません（この解説を作るときに、この 5 つの全文を「居抜」で検索して 0 件）。契約書に「居抜き」とだけ書かれていたら、何を譲るかを一覧で書いてもらいます

準備すること

• 物件の内見で: 残っている機器の一覧（メーカー・型番・製造年）を写真で控える
• 申込の前に: 上の表の 1〜4 を聞き、答えを書き残す／前のオーナーが店を閉めた理由を聞く／前の店の営業許可を引き継ぐつもりなら、設備だけを買う形で引き継げるかを保健所に聞く
• 見積を頼む前に: 内装・厨房ナビの厨房の画面で、機器ごとに使える・要点検・撤去して買い直すを選び、合計を見る
• 次にやること（1 つ）: 残っている機器が誰の持ち物かを、前の借主か仲介の業者に聞く
• この先の入口: 内装-7 業者に渡す条件／内装-12 退去の時まで考えて内装を決める／内装・厨房ナビの厨房の画面

出典・確認日

• 国税不服審判所 平成 7 年 2 月 27 日裁決（裁決事例集 No.49 123 頁）
• 東京都保健医療局「事業譲渡による営業許可・届出の地位の承継について」
• 日本政策金融公庫「創業の手引＋（飲食版）」（令和 7 年 9 月・8 頁）

出典を照らした日: 2026年10月19日