造作譲渡の確かめ方

造作譲渡は、前の店の内装や厨房の設備を、前の借り主に代金を払って引き継ぐ取引です。主に確かめるのは、引き継ぐものの一覧、1 点ずつの持ち主（リース会社の品は前の借り主のものではありません）、動くか、代金の内訳、貸主の承諾、退去のときにどこまで撤去するかの 6 つです。

物件を借りる契約の相手は貸主、造作の代金を払う相手は前の借り主なので、話す相手が分かれます。最後は、貸主・管理会社・前の借り主に書面で確かめ、営業の許可は保健所に確かめます。

話す相手は 3 つ

造作の代金を払っても、物件を借りる契約を結べなければ店は開けません。前の借り主と代金の話を進める前に、貸主に、造作を引き継いで借りられるかを確かめます。

確かめる手順

1. 引き継ぐものの一覧をもらう：品名・型番・製造年・数を 1 点ずつ書いた一覧（造作の目録）をもらいます。一覧に無いものを引き継ぐ話になったら、口頭で済ませずに一覧に書き足してもらいます
2. 1 点ずつ持ち主を分ける：前の借り主のもの・貸主のもの（もともと建物に付いていた設備）・リース会社のもののどれかを確かめます。リース事業協会が参考として作っている『リース契約書』では、リース会社は、物件の持ち主がリース会社であることを示す標識を貼るとし、リース契約は契約に定める場合を除いて解除できないとしています。実際のリース契約は会社ごとに違うので、前の借り主が結んでいる契約書を見せてもらいます。標識が無い機器も、リースの品かを前の借り主に聞きます。リースの品は、引き継ぐか返すか、残りのリース料をどうするかを前の借り主に聞き、リース会社にも確かめます
3. 動くかを確かめる：内見のときに動かしてもらい、冷えるか・火が付くか・水が漏れないかを見ます。何年使ったか、修理したことがあるかも聞きます。東京消防庁のガイドライン（東京の例）は、手入れの足りない排気ダクトは中に油がたまり、火が広がる道になるおそれがあるとしています。排気ダクトは、汚れと、清掃した記録があるかを聞きます
4. 代金の内訳を確かめる：代金が一式の額だけなら、一覧の 1 点ずつの値を聞きます。新しく揃えた場合の見積もりと比べると、代金の中身を判断しやすくなります。融資を受けて払う予定なら、どの書類が要るかを、申し込む金融機関に先に確かめます
5. 消費税とインボイスを確かめる：国税庁は、消費税は事業者が事業として対価を得て行う資産の譲渡などにかかるとし、仕入税額控除をするには、原則としてインボイスの保存が必要としています。代金に消費税がかかるか、示された額が税込みか税抜きか、インボイスを受け取れるかを前の借り主に確かめ、扱いは税理士に確かめます
6. 貸主の承諾を書面でもらう：造作を引き継いで借りることを貸主が承諾しているかを確かめ、書面に残します。前の借り主が退去する日、新しい賃貸借の契約の日、造作を引き渡す日の順番も、3 者で合わせます
7. 退去のときの扱いを確かめる：自分が退去するときに、引き継いだ造作をどこまで撤去するか（原状回復）を、賃貸借の契約書で確かめます。入るときは居抜きでも、出るときに何もない状態に戻す約束になっていないかを読みます
8. 造作の買い取りの決まりを確かめる：借地借家法 第 33 条は、貸主の同意を得て建物に付けた造作と、貸主から買った造作について、賃貸借が期間の満了か解約の申入れで終わるときに、借り主が貸主へ時価での買い取りを求められると定めています。前の借り主から買う造作がこれに当たるか、契約書にこの決まりについての特約があるかは貸主に確かめ、迷うときは弁護士などの専門家に相談します
9. 前の借り主と契約書を交わす：一覧・代金・支払いの時期・引き渡しの日と状態・引き渡しの後に動かなかったときの扱いを書きます。口頭で約束したことも書き加えてもらいます

営業の許可は、引き継ぐ前に保健所へ

食品衛生法は、飲食店営業などの営業をしようとする人は都道府県知事の許可を受けなければならないこと、知事は、営業の施設が基準に合うと認めるときは、欠格の事由がある場合を除いて、許可をしなければならないことを定めています（第 55 条・同法施行令 第 35 条）。前の店の厨房をそのまま使えるか、手続きがどうなるかは自分で判断せず、図面と引き継ぐものの一覧を持って、物件のある地域の保健所に相談します。

持って行くチェック表

• 引き継ぐものの一覧（品名・型番・製造年・数）
• 1 点ずつの持ち主（前の借り主・貸主・リース会社）
• リース会社の標識の有無と、引き継ぐか返すか
• 動くか・何年使ったか・修理したことがあるか
• 排気ダクトの汚れと、清掃した記録
• 代金の内訳と、新しく揃えた場合の見積もり
• 消費税（税込みか税抜きか）とインボイス
• 貸主の承諾の書面
• 退去の日・契約の日・引き渡しの日の順番
• 退去のときに撤去する範囲
• 造作の買い取りについての特約
• 保健所に相談した日と、言われたこと