何坪で何席？ 坪当たりの席数の出し方

物件の募集図面には「15 坪」「20 坪」のように広さが書かれています。けれど、その広さで何席置けるかは、業態によって大きく変わります。同じ 20 坪でも、カウンター中心のラーメン店と、ゆったり過ごしてもらう和食店とでは、席の数が倍ほど違うこともあります。

この記事では、希望の席数から必要な坪数を出す手順と、計算どおりにいかないところをまとめます。

坪と席の基本

1 坪は約 3.3 平方メートルで、畳 2 枚ほどの広さです。

店の中は、大きく 2 つに分かれます。

• 客席：テーブル・カウンターと、その間の通路
• 客席以外：厨房・洗い場・トイレ・倉庫・従業員の通路

席を置けるのは客席の部分だけです。物件の広さをそのまま 1 席あたりの面積で割ると、席数を多く見積もってしまいます。先に客席以外の分を引いてから計算します。

席数を出す 3 つのステップ

ステップ 1：客席以外の割合を決める

客席以外の広さは、厨房の重さで変わります。焼肉や中華のように火と排気を多く使う業態（重飲食）は厨房が広く、カフェやバーのように調理が軽い業態は狭くて済みます。

ステップ 2：1 席あたりの面積を決める

1 席あたりの面積は、通路を含めて考えます。ゆったり座ってもらう店ほど広く取ります。

ステップ 3：式に入れる

席数 ＝ 広さ（坪）×（1 − 客席以外の割合）÷ 1 席あたりの面積

必要な広さ（坪）＝ 希望の席数 × 1 席あたりの面積 ÷（1 − 客席以外の割合）

2 つの例で計算してみます（数字は説明のための例です）。

席数が近くても、業態が違うと必要な広さは 2 倍近く変わります。

計算どおりにいかないところ

式で出るのは、形の整った物件での数字です。実際の物件では、次の理由で席が減ります。内見のときに確かめます。

• 形：細長い物件や角が欠けた物件は、通路が長くなり、席を置けない場所が出る
• 柱と段差：テーブルを並べられない場所ができる
• トイレ：席の多い店ではトイレを 2 つにすることがあり、そのぶん客席が減る
• 個室：壁と専用の通路で広さを使う
• 通路と出入口：避難の経路と、人がすれ違える通路の幅を空けておく
• 厨房機器：使いたい機器が大きいと、厨房が計算より広くなる

募集図面の面積の測り方（壁の中心で測るか、壁の内側で測るか）でも、実際に使える広さは変わります。図面の坪数だけで決めず、内見で実際の寸法を測ります。

席数から売上の上限を見る

席数が出たら、その席でどこまで売れるかも確かめておきます。

1 日の客数の上限 ＝ 席数 × 1 日の回転数

月の売上の上限 ＝ 1 日の客数の上限 × 客単価 × 営業日数

満席が続く日ばかりではないので、実際の見込みはこの上限より低く置きます。見込みの売上が、家賃から逆算した「必要な月の売上」に届かないなら、その広さでは足りないか、家賃が重すぎるかのどちらかです。家賃との関係は「家賃は売上の何％まで？」の記事で扱っています。

反対に、広すぎる物件にも注意が要ります。家賃だけでなく、内装の工事、空調と照明の光熱費、掃除の手間も広さに比例して増えます。埋めきれない席は、毎月の負担になります。

物件ナビでの探し方

物件ナビの「物件を探す」には、広さの下限と上限を選ぶ欄があります（5 坪から 50 坪まで）。計算で出した坪数の少し下から少し上までの幅で探すと、形の違いで席が減る物件も含めて比べられます。たとえば計算が 18 坪なら、15 坪から 25 坪で探す、といった使い方です。

物件の画面では、選んだ業態に設備が合うかも照合できます。広さが合っても、業態に要る設備が足りない物件は候補から外します。